Menú de catering de marisco
Menú de mariscos para alquiler de yates en Miami
Bar de crudos, paella, sushi y pescado fresco para eventos en yatesDisfrute de lo último en catering para yates en Miami y de la experiencia de un chef privado 🌴🍷. Ya sea que esté planeando una boda en el mar 💍, un alquiler de yates de lujo 🚤, o un evento costero exclusivo 🌅, nuestros menús elaborados por chefs y servicio de 5 estrellas establecen el estándar para el catering gourmet en Miami. Desde elegantes cenas de varios platos a recepciones de cócteles comisariada, traemos cocina de calidad de restaurante, presentación impecable, y la hospitalidad inolvidable a su yate.
FAQ - Menú y servicio del yate de marisco
Todo sobre barras crudas, expositores refrigerados, acabados de marisco caliente, seguridad, aprovisionamiento y servicio que se lleva bien con el aire salado y las cocinas herméticas.
🦞¿Qué mariscos funcionan mejor en un yate?
Los platos favoritos de los clientes viajan y se sirven limpios: gambas refrigeradas, colas de langosta (medallones), pinzas de cangrejo, ostras (en el muelle), tazas de crudo de atún/salmón, tarros de ceviche, salsas de pescado ahumado y brochetas a la parrilla (dorada, salmón). Precortamos las conchas y minimizamos el desorden para un servicio en marcha.
🧊¿Puede hacer una barra cruda o un expositor "sobre hielo"?
Sí, en el muelle podemos montar un clásico bar helado de crudos con bandejas de goteo y hielo apto para alimentos. Durante la navegación, cambiamos a vasos sellados, conos y servicio de jarras (ceviche/crudo) para mantener las cubiertas ordenadas y las temperaturas seguras. Coordinamos con su capitán la colocación y el riesgo de salpicaduras.
🌡️¿Cómo mantener el marisco seguro y perfectamente frío?
Mantenemos una estricta cadena de frío (normalmente 32-38 °F), refrigeramos cuando es necesario, transportamos en cambros aislados y colocamos los cuencos sobre hielo. Registramos el tiempo a temperatura, etiquetamos los lotes y cambiamos las bandejas de forma proactiva para que la presentación se mantenga crujiente y segura durante todo el servicio.
🔥¿Puede asar o dorar el marisco a bordo?
Las llamas abiertas suelen estar restringidas. Lo asamos previamente o lo cocinamos al vacío en tierra y lo terminamos a bordo con las herramientas del yate (plancha de inducción, salamandra, sopletes) para caramelizarlo sin humo. Si se permite una parrilla en el muelle, lo confirmaremos y planificaremos en consecuencia.
🍣¿Ofrecen sushi o sashimi?
Podemos suministrar productos de calidad sushi procedentes de socios autorizados con manipulación documentada. La disponibilidad depende de las condiciones y de la política del buque. Para los segmentos de crucero, solemos recomendar tazas de estilo crudo o cuencos poke para un servicio ordenado y a temperatura segura.
⚠️Alergias y contacto cruzado: ¿cuál es su protocolo?
Podemos ofrecer menús sin marisco o sin pescado previa petición. Las zonas de preparación, las tablas y los utensilios están divididos por alérgenos; el personal se cambia los guantes y utiliza bandejas etiquetadas. Recogemos las notas de los clientes con antelación y marcamos claramente los productos en el momento del servicio.
⚖️¿Qué cantidad de marisco debemos prever por comensal?
Para menús mixtos: ~6-8 oz de pescado cocido por comensal. Barra de crudos: 4-6 gambas o una mezcla de ~¼ lb de marisco por persona como inicio de la hora del cóctel. Para un picoteo abundante, prevea 2-3 bocados de marisco por persona y hora (copas, conos, brochetas). Calibraremos según la duración del viaje y el apetito.
💲¿Por qué todo es MP y cuándo se fijan los precios?
El marisco fluctúa según los desembarques diarios y el tiempo. Todos los artículos son PM (Precio de mercado)Las estimaciones de su propuesta se actualizan la semana de su evento y se finalizan una vez confirmados los precios de los proveedores. Sugeriremos sustituciones inteligentes si las tormentas afectan a los mercados.
🌊¿Qué formatos son los más "aptos para el muelle" durante un crucero?
Un emplatado limpio y seguro triunfa: jarras de ceviche, copas de crudo, tiradores de cóctel de gambas, rollitos de langosta (mini), pinchos de cangrejo y brochetas de pescado a la parrilla. Para los platos más sucios, los agrietamos y salseamos previamente, y utilizamos bandejas forradas para proteger los cojines y la teca.
🐟¿Se abastece de forma sostenible?
Damos prioridad a las opciones de embarcaciones de un día en Florida y a los proveedores de confianza, inclinándonos por las especies de "mejor elección/buena alternativa" cuando estén disponibles. Trazabilidad, zonas de cosecha, y las sustituciones se incluyen en su propuesta-temporada y el tiempo lo permite.